A Falusi-ízvilág története60

60 éves Falusi Béla vállalkozó, mestercukrász. Kecskeméten született 1954. január 15-én. A Mátyás Téri Általános Iskolába járt, majd a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Szakképző Iskolában tanult, melynek cukrász szakán 1971-ben végzett. Először a Bács-Kiskun Megyei Vendéglátóipari Vállalat cukrászüzemében, azután a Bács-Kiskun Megyei Sütőipari Vállalatnál dolgozott. Sorkatonai szolgálatát követően a Dunavidéki Vendéglátóipari Vállalat cukrásza, míg 1986-ban az Aranyhomok Szálloda üzemvezetője lett. Később a Delikát Édesipari Kisszövetkezet, illetve a Hópehely Fagyizó cukrásza is volt. 1986-ban süteményével az országos dobostorta verseny első díját nyerte el. 1992 óta egyéni vállalkozó. Éveken át egy büfét üzemeltetett. 2008-ban önálló cukrászatot indított. Hagyományos, kézműves módon sütött termékeit immár saját üzletén keresztül értékesíti, de egyedi megrendelésre, például céges és családi rendezvényekre is készít süteményeket. 

Falusi Béla négyéves kora óta cukrász akart lenni, a mintát az édesapja adta. 1968 szeptemberében öltötte fel először a cukrászköpenyt a Kecskeméti Kereskedelmi és Vendéglátóipari Iskola szakmai gyakorlatán, ahol a városszerte ismert és kedvelt cukrász, Fodor Pista bácsi testvére, Fodor Mihály volt a szakoktatója. Tőle nemcsak a mesterséget sajátította el kemény szigor mellett, hanem megtanult büszkén és öntudattal tekinteni a szakmájára.  Oktatója így biztatta: „Bélám, ha egyszer önálló leszel, olyan süteményeket csinálj, amit te is szívesen megennél! Alakíts ki magadnak egy olyan ízvilágot és minőséget, amin semmilyen körülmények között nem változtatsz, amire aztán idővel kapásból rámondják: ezek a Falusi ízei! Meglátod, lesznek majd bőséggel visszajáró vevőid.” 

2013 nyarán Hajdúszoboszlón

A teljes önállóságig azonban hosszú volt az út. A nyolcvanas években már volt lehetősége a munka mellett kicsit maszekolni, így születtek az első süteményei, majd a rendszerváltáskor elszegődött egy céghez, amelyen keresztül az első krémjellegű fagyit árusította a Centrum áruház mellett, aztán hirtelen kényszervállalkozó lett. Mivel a cukrászat nyitásához még nem volt elegendő tőkéje, jobb híján egy kis büfét üzemeltetett az akkori „lengyel” piacon, persze, aki már ismerte a nevét és a szaktudását, azért néha-néha a családi ünnepekre rendelt tőle egy-egy tortát.  

Egy gyönyörű Falusi-torta

Több évtizednyi álmodozás után 2008. december 16-án nyitotta meg saját cukrászatát. Az első naptól kezdve tette a dolgát, ugyanazt, amit egykor a szakmai gyakorlaton csinált. Hagyományos, kézműves módszerekkel minőségi süteményeket süt természetes alapanyagokból, és persze mind olyan, mintha magának készítené.

Ha csak a bevétel lenne fontos, akkor modern gépekkel, porokkal, olcsó és képzetlen munkaerővel egy színes belvárosi üzletben dolgozna, mert valószínűleg ebben benne van a gyors meggazdagodás lehetősége.

Falusi Béla családi cukrászata        

Vallja azonban, hogy „ez az út hosszú távon nem tartható fenn, az egyízűség lufija ki fog pukkanni. Én hiszem, hogy a kézműves cukrászat meg fogja nyerni ezt a csatát. A mi cukrászatunk eldugottnak számít, nincs büdzsé a reklámra, ennek ellenére mára már hat főt foglalkoztatunk, rendszeresen és egyre többen visszajárnak hozzánk. Az az igazság, hogy épp a minőség érdekében nagyon sokszor nemet kell mondanom, mert rövid idő alatt nem tudok nagy mennyiséget előállítani, emiatt bizony még a Mercedes-gyárat is kikosaraztam. A lényeg a  tisztességes haszonra való törekvés.”

Falusi Cukrászat
6000 Kecskemét, Aranyeső utca 8.
Tel.: 76/410-522

(Források:  *Hírösvény, 2013  *Who is Who Magyarországon)